201材质的特性：含锰较高，表面很亮带有暗黑的亮，抗腐蚀较差
304材质的特性：又叫18/8不锈钢，耐高温800度具有加工性能好，韧性高，抗腐蚀性好
316材质的特性：外观光泽度好，由于添加Mo，耐蚀性能、耐点蚀性能优秀，耐高温强度优秀，加工硬度性好，相对304不锈钢价格较高，抗腐蚀性更好。

今天我从报纸上看到一篇文章说不锈钢保温杯不能用来装果汁，否则杯子里的重金属就会迁移出来。
看了之后相信很多人知道都会紧张，因为不少餐具都是不锈钢的，平时经常接触醋。“不锈钢容器装果汁都不行，遇到醋是不是更不安全? ”相信好多人都会这样想。现在又时尚健康饮食，很多人为了健康都爱吃醋，那就更不太敢用不锈钢餐具了。
这种担忧是否合理呢?
针对这个的问题，专家作了如下解答。

“存放果汁确实不宜用不锈钢材质的容器，还是用玻璃容器比较好。 ”专家解释说：
“这是因为有些果汁比较酸，pH值可以达到1.2，长期接触不锈钢是会有些腐蚀作用的。”但是，醋的pH值跟这样的果汁比，相对低一些，而且平常用不锈钢筷子、勺子拌、夹含有醋的菜，就接触那么几分钟，只要是质量好的不锈钢，是没什么问题的。
那么什么样的不锈钢才算是专家所说的质量好的不锈钢呢?
“不锈钢也分很多种类，如果使用的奥氏体不锈钢，也就是平常所说304不锈钢管，是食品级的，抗腐蚀效果比较理想。”
但是专家也提醒，有些不锈钢餐具不一定就是用这种，有些用的是200系列的不锈钢，抗腐蚀效果就差一些。腐蚀产物就是不锈钢的里面的金属，比如铬和锰，如果量少，也不用过分紧张，“人体的微量元素也是需要一些重金属的。 ”

当然，我们希望摄入的不良物质越少越好，那么在选择不锈钢餐具时，304材质的是理想的。316材质就更好了，价格相对高一些，它是能耐酸耐碱耐高温的。这种餐具通常要到大商场、超市购买，买时可看商品标识来分辨。 这时我回想起前几年到日本旅游时到当地商场购物时，发现当地只有304材质、304L材质、316材质的不锈钢用品厨具，看来，他们对食用品安全问题是非常重视的。

用不锈钢餐具的人应该有经验——这种餐具用的时间长了，洗洗刷刷表面难免会有磨损。一旦出现磨损，再接触酸性物质是不是就容易析出有害重金属了呢?
“食品级不锈钢外部、内部都是可以抗腐蚀的。 ”专家说，对于304不锈钢而言，轻微磨损不是问题，不影响使用。

只要清洗干净了，就不需要短时间内就更换，除非表面有很多划痕，这样容易积聚脏东西，而且不易洗掉，这时才值得换。
这跟木头、竹子的筷子不一样，这些筷子好半年就换一下。
看来我们要根据自己的使用时间和性价比去取了。